آیا سرخ کن های هوای شیشه ای برای شما بهتر هستند؟ حقیقت در مورد سرخ کردن هوای غیر سمی

بله، یک سرخ کن بادی شیشه ای به طور کلی از یک راه خاص برای شما بهتر است: کاسه پخت و پز هیچ پوشش نچسبی ندارد که می تواند خراشیده شود، تخریب شود یا بخار در حرارت بالا منتشر کند، بنابراین غذای شما هرگز با سطح مصنوعی تماس نمی گیرد. شیشه غیر واکنشی و غیر متخلخل است، به این معنی که صرف نظر از اینکه چند بار استفاده شده یا خراشیده است، چیزی را وارد غذا نمی کند. این یک مزیت واقعی و قابل اندازه گیری نسبت به سبدهای پوشش داده شده با PTFE (تفلون) یا سایر لایه های نچسب است. کاری که شیشه انجام نمی دهد این است که خود غذای سرخ شده در هوا را سالم تر می کند – تغذیه واقعی وعده غذایی شما به مواد و روغنی که استفاده می کنید بستگی دارد، نه مواد کاسه. سرخ‌کن‌های شیشه‌ای هوا نیز با معاوضه‌های واقعی همراه هستند: آنها سنگین‌تر، شکننده‌تر، معمولاً گران‌تر هستند و غذا بدون کمی روغن بیشتر می‌چسبد. اینکه آیا این تجارت ارزش آن را دارد یا خیر بستگی به این دارد که نگرانی های مربوط به پوشش را در مقابل راحتی چقدر وزن می کنید.

چه چیزی یک سرخ کن بادی شیشه ای را متفاوت می کند

در یک سرخ کن استاندارد، سبد پخت و پز معمولاً آلومینیومی است - معمولاً با یک لایه نچسب PTFE (تفلون) یا سرامیکی تکمیل می شود تا غذا خودش را به فلز جوش ندهد. یک سرخ کن هوا شیشه ای آن سبد روکش شده را با یک کاسه شیشه ای گرما جایگزین می کند. منطقه‌ای که در واقع غذای شما را لمس می‌کند، اصلاً هیچ پوشش اسپری شده ای ندارد، که وجه تمایز اصلی علاقه در این سبک از دستگاه است. اکثر کاسه‌های سرخ کن بادی شیشه‌ای از شیشه بوروسیلیکات با کیفیت بالا ساخته می‌شوند، همان نوع مورد استفاده در آزمایشگاه و ظروف پخت و پز، که به طور خاص به دلیل توانایی آن در کنترل چرخه‌های مکرر با حرارت بالا بدون ترک خوردن در استفاده معمولی انتخاب شده است.

مزایای واقعی انتخاب شیشه

• چیزی برای خراشیدن یا تخریب وجود ندارد. سبدهای روکش دار می توانند به مرور زمان پوسته پوسته یا فرسوده شوند، به خصوص با ظروف فلزی یا تمیز کردن ساینده. شیشه در وهله اول هیچ لایه پوششی برای از دست دادن ندارد.
• غیر واکنشی و غیر شسته شدنی. شیشه از نظر شیمیایی با مواد غذایی تداخل ندارد، بنابراین حتی پس از سال‌ها استفاده، طعم و مزه یا ترکیباتی را به چیزی که می‌پزید منتقل نمی‌کند.
• شما می توانید غذا را هنگام پختن آن ببینید. شفافیت به شما امکان می‌دهد تا بدون باز کردن دستگاه، بر روی قهوه‌ای شدن و آماده شدن آن نظارت کنید، که مخصوصاً برای موارد ظریفی که می‌توانند به سرعت از طلایی به سوختن تبدیل شوند، مفید است.
• تمیز کردن آسان تر و کامل تر. شیشه غیر متخلخل است، بو یا لکه های وعده های غذایی قبلی را حفظ نمی کند و بیشتر کاسه های شیشه ای قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند.
• توزیع یکنواخت گرما چندین طرح سرخ کن بادی شیشه ای، هوای گرم را به طور یکنواخت در اطراف کاسه به گردش در می آورند، که می تواند باعث ترد شدن بیشتر در یک دسته کامل غذا شود.

معاوضه هایی که باید درباره آن بدانید

شیشه مواد کاملاً بهتری نیست - این مجموعه متفاوتی از مبادلات است و برخی از آنها بسته به عادات آشپزخانه شما معایب واقعی هستند.

شکنندگی و وزن

شیشه سنگین تر از آلومینیوم پوشش داده شده است، که می تواند دستگاه را برای بلند کردن، جابجایی یا ذخیره سازی راحت تر کند، به خصوص اگر فضای پیشخوان محدود باشد. همچنین نسبت به یک سبد فلزی در برابر شکستگی ناشی از افت یا ضربه های ناگهانی دمایی آسیب پذیرتر است. شیشه بوروسیلیکات باکیفیت، که به طور معمولی کار می‌کند، می‌تواند سال‌ها دوام بیاورد، اما مانند سبد فلزی فرورفته، ضد ضربه نیست.

غذا بدون روغن بیشتر می چسبد

از آنجایی که هیچ لایه نچسب وجود ندارد، مواد غذایی بیشتر به شیشه لخت می چسبند تا به یک سبد روکش دار. در عمل این به معنای استفاده از یک پوشش سبک از روغن یا یک ورق پوست است که یک مرحله اضافی جزئی است اما ارزش دانستن قبل از خرید را دارد.

هزینه بالاتر

سرخ کن‌های هوای شیشه‌ای معمولاً بالاتر از مدل‌های سبد پوشش‌دار مشابه قیمت‌گذاری می‌شوند که هم جزء شیشه‌های سکوریت شده و هم سهم کمتری از بازاری که در حال حاضر آنها را تولید می‌کند، منعکس می‌کند.

سبد شیشه ای در مقابل پوشش دار: مقایسه کنار هم

آنچه که شواهد بهداشتی در واقع در مورد پوشش های نچسب می گویند

این قسمتی است که باید در مورد آن دقیق بود، زیرا دو ادعای مربوطه یک ادعا نیستند. شواهد مستندی از EPA و سایر سازمان‌های بهداشتی وجود دارد که نشان می‌دهد برخی از ترکیبات PFAS ("شیمیایی برای همیشه") با نگرانی‌های سلامتی از جمله تغییرات کلسترول، اثرات رشدی و برخی سرطان‌ها در صورت افزایش مواجهه مرتبط هستند. پوشش‌های تفلون قدیمی‌تر از گذشته از PFOA استفاده می‌کردند، یکی از این ترکیبات، اگرچه PFOA از سال 2013 تحت یک برنامه نظارت EPA از تولید استاندارد خارج شد.

در جایی که شواهد کمتر ثابت شده است این است که آیا ظروف پخت و پز نچسب معمولی و آسیب نخورده باعث آسیب قابل اندازه گیری می شود یا خیر. برخی از سم شناسان به این نکته اشاره می کنند PTFE، ماده پوشش واقعی، در دمای معمولی پخت و پز از نظر شیمیایی بی اثر است و در صورت بلعیده شدن تصادفی پوسته بدون واکنش از بدن عبور می کند و در حال حاضر هیچ شواهد مستقیمی وجود ندارد که ظروف نچسب به درستی استفاده شده را با پیامدهای منفی سلامت مرتبط کند. نگرانی ثابت‌تر مطرح‌شده در منابع این است که وقتی یک پوشش خراشیده می‌شود، فرسوده می‌شود یا بیش از حد گرم می‌شود، از آستانه ایمن خود - که معمولاً در محدوده 460-500 درجه فارنهایت ذکر می‌شود - چه اتفاقی می‌افتد، زیرا در این زمان خرابی پوشش و انتشار دود به یک خطر واقعی تبدیل می‌شود. از آنجایی که سرخ کن‌های هوا در طول استفاده معمولی می‌توانند به دمای 400 درجه فارنهایت یا بالاتر نزدیک شوند، ماندن در این آستانه تخریب و تعویض سبد پس از آسیب دیدن پوشش آن، مهم‌تر از حضور صرف پوشش است.

شیشه تمام این سوال را کنار می‌گذارد، زیرا در وهله اول هیچ پوششی برای تخریب یا گرم شدن بیش از حد وجود ندارد - این مزیت واقعی است، نه یک ادعای کلی مبنی بر اینکه سرخ‌کن‌های هوای روکش شده ناایمن هستند.

چه کسی باید یک سرخ کن بادی شیشه ای را انتخاب کند

یک سرخ کن بادی شیشه ای در موارد زیر بسیار منطقی است:

1. افرادی که به طور خاص می خواهند از تماس هر گونه PTFE، PFOA یا سایر پوشش های مصنوعی با مواد غذایی خود اجتناب کنند، صرف نظر از اینکه شواهد ایمنی فعلی چگونه وزن می شوند.
2. آشپزهایی که برای تماشای غذا به هنگام ترد بودن ارزش قائل هستند، به ویژه برای مواردی که به راحتی می سوزند.
3. خانوارهایی که فضای پیشخوان ثابتی دارند و مرتباً دستگاه را جابجا نمی کنند، خطر شکستگی را کاهش می دهد.
4. هر کسی راحت است که یک لایه روغن سبک اضافه کند و بدش نمی‌آید که بیشتر از قبل هزینه کند.

سرخ کن هوا با سبد روکش دار استاندارد انتخاب عملی تری برای کسانی است که هزینه کمتر، وزن سبک تر، قابلیت حمل آسان تر یا صرفاً کمتر نگران سایش روکش هستند. هر یک از این سبک‌ها، زمانی که در دمای معقول با یک سبد یا کاسه در شرایط خوب استفاده می‌شود، روش خوبی برای پختن است - مواد یکی از چندین عامل هستند، نه یک حکم واحد در مورد سلامتی.